Ужин, который выбирает шеф.
Омакасе в нижнем зале jidai: до 15 сезонных подач у стойки, один ритм на всех гостей.
Омакасе по-японски значит «доверяю вам». Вы не выбираете блюда. Их выбирает шеф: по сезону, по утренней поставке, по продукту, который сегодня на пике.
- до 15
- сезонных подач
- 8
- мест у стойки шефа
- 20:00
- начало вечера, ср–вс
- 2,5
- часа в одном ритме
Вечер, подача за подачей.
Пример одного вечера. Меню меняется вместе с сезоном, поэтому каждый раз сет немного другой.
Сакидзукэ
Первое касание. Небольшая закуска, которая настраивает вкус.
Сашими
Срез в момент подачи. Рыба, которая сегодня на пике.
Кобати
Маленькая чаша и яркий акцент между холодными подачами.
Нигири
Тёплый рис, прохладная рыба. Из рук шефа сразу к вам.
Агэмоно
Хруст горячего масла. Пауза перед огнём.
Якимоно
Подача с гриля: дым, жар и точная соль.
Вагю
Мраморная говядина в финале горячей части.
- 甘味
Канми
Десерт. Последняя нота вечера.
Сет этого месяца собран из того, что приходит именно сейчас.
Ритуал, в котором важна каждая минута.
Каждая подача появляется в момент, когда температура, текстура и вкус раскрываются точнее всего. Шеф следит за четырьмя вещами.
- 旬
Сезон
Меню следует за тем, что созрело сейчас.
- 温
Температура
Рис, рыба и рука в точном балансе тепла.
- 質
Текстура
Срез, огонь, соль. Ничего лишнего.
- 手
Контакт с шефом
Подача из рук в руки, в ритме разговора.
Артур Пан
Шеф-повар jidai
Артур ведёт кухню jidai в логике sōsaku ryōri: японская техника, сезонность и продукт в свободном авторском языке. За стойкой омакасе он готовит каждую подачу на глазах у гостей.
Алексей Когай, наставник и партнёр проекта, шеф со звездой Michelin.
8 мест. Один вечер на всех.
Гости садятся одновременно, и каждая подача появляется для всех в одну минуту. Выберите вечер: светлые черты рядом со временем показывают свободные места у стойки.
Бесплатная отмена за 48 часов до вечера. Напитки не входят в стоимость сета. Компании больше 4 человек и выкуп стойки по телефону +7 (932) 501-51-38.
Стоимость и правила вечера.
15 000 ₽
за гостя. Полный сет от шефа, до 15 подач. Напитки заказываются отдельно.
Начало для всех
Вечер стартует одновременно. При опоздании больше чем на 15 минут пропущенные подачи не повторяются.
Аллергии заранее
Расскажите о них при бронировании, не позже чем за 24 часа. Шеф адаптирует сет до вашего прихода.
Депозит
Место закрепляется депозитом 5 000 ₽ за гостя. Он входит в стоимость сета.
Отмена
Бесплатно, если предупредить не позже чем за 48 часов. Позже депозит не возвращается.
Днём à la carte.
Сеты нигири и сашими, вагю из Сендая, роллы и горячие блюда из того же продукта, что идёт вечером на омакасе. Свежая рыба из Японии прилетает со среды по субботу.
ежедневно
12:00–18:00
Сет
Комэ
- Сашими
- лосось, аками
- Нигири
- чуторо, хамачи, лосось абури, гребешок
Сет
Уми
- Сашими
- аками, чуторо, гребешок
- Нигири
- оторо, шима аджи, лосось, хамачи, ака ика, ама эби
Сет, на двоих
Кивами
- Сашими
- оторо, аками, уни
- Нигири
- оторо абури, хамачи, мадай, шима аджи, гребешок, ама эби, уни, кани
Добавьте к сету
Любая позиция суши, 1 шт., или сашими, 3 шт.
- Лосось
- Лосось брюшко
- Аками
- Чу-торо
- Оторо
- Хамачи
- Ама эби
- Хотатэ
- Унаги
- Кани
- Мадай
- Шима аджи
- Ака ика
- Икура
- Чёрная икра
- Уни, Россия
- Уни, Япония
Блюда дня у официанта.
Sendai wagyu
- Тартар вагю, шисо темпура
- Нигири вагю абури, фуагра, якинику
- Хэндролл с вагю, морским гребешком и чёрной икрой
- Гедза с вагю, шийтаке, кремовый понзу, 3 шт.
- Вагю донбури, фуагра, маринованный желток
- Стейк вагю, копчёный таре, васаби соль
Маки
- Лосось и икура
- Острый тунец, ямагобо
- Краб и тобико
- Угорь, тамаго, огурец
- Мориавасе
Хэндроллы
- Неги-торо
- Тунец, уни, кизами васаби
- Хотате, ванильный мисо
- Ака ика, шисо, ментайко
- Хамачи и трюфель
Холодные закуски
- Шпинат, кунжут, гомадаре
- Морской гребешок, трюфель, дайкон
- Тартар из тунца, чёрная икра, уни
- Лосось усудзукури, юдзу понзу, шисо
Горячие закуски
- Эдамаме с морской солью или чили
- Чаван муши с крабом и икурой
Набэмоно, супы
- Суимоно с морепродуктами
- Мисо суп, трюфель, цедра юдзу
- Ушиоджиру, кинза, судачи
Основной курс
- Чёрная треска мисо, кумкват
- Фаланга краба, цитрусовое масло, лайм
- Мягкопанцирный краб, чили юдзу айоли
- Донбури с лососем
- Сакана фрай с томатной сальсой
Десерт
- Мочи в ассортименте
- Вагаси
- Японский пудинг
- Конфеты нама
Экстра
- Трюфель белый
- Трюфель чёрный
- Икра альбиноса
- Чёрная икра
- Икра лососевая
«Еда достойная: рыба свежая, соусы не перебивают вкус.»
на Яндекс Картах
«Персонал приветлив и готов рассказать все подробности о концепции ресторана и нюансах блюд.»
Перед первым омакасе.
Можно ли выбрать блюда самому?
Нет, в этом суть омакасе. Меню собирает шеф к каждому вечеру, по сезону и свежим поставкам. Ваши аллергии и ограничения он учтёт.
Я не ем рыбу или у меня аллергия. Мне подойдёт омакасе?
Напишите об этом при бронировании. Большинство ограничений шеф учитывает заранее. Если сет нельзя адаптировать без потери смысла, мы скажем об этом до визита.
Сколько длится вечер?
Около 2,5 часов. Гости садятся одновременно, и подачи идут в общем ритме.
Входят ли напитки в стоимость?
Нет. Напитки и сочетания с саке заказываются отдельно, сомелье подберёт пару к сету.
Можно прийти с детьми?
Омакасе рассчитан на гостей от 18 лет: это долгий и тихий формат.
Можно забронировать всю стойку?
Да, для компании до 8 человек. Позвоните нам или напишите в Telegram, обсудим дату и детали.